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o espaço ideal para o teu retiro
a 20 minutos de Lisboa
as comidas
A comida aproxima as pessoas, a cozinha é o coração da casa.
Por isso, conscientemente, nós escolhemos oferecer o equilíbrio entre Yin e Yang… o macro equilíbrio básico, entre o que aquece e o que arrefece… entre o que contrai e o que expande… ou seja a dualidade. É no entanto, gloriosamente no desequilíbrio momentâneo ou suave, que a vida floresce.
O nosso fundador Artur, contraiu há cerca de 25 anos várias doenças crónicas, ditas incuráveis… mas através da alimentação Macrobiótica e “rezando muito” curou-se de todas elas. E foi por gratidão a todos os processos de cura e autoconhecimento , que continuamos a usar a Macrobiótica para estruturar a nossa cozinha. Os alimentos curam… porque os alimentos são o que nos afeta mais diretamente… o físico, o sentir, o pensar… por isso utilizando a nossa experiência de 18 anos de retiros… seguimos cozinhando, em consciência, respeito, amor e compaixão.
Por tudo isto… queremos oferecer-te a possibilidade de experimentares um regime alimentar guiado por nós, talvez diferente do que estás habituado, mas cheio de sabedoria milenar… cheio de sabores simples mas variados… com os melhores ingredientes, locais, tradicionais… e ao mesmo tempo originais para a maior parte das pessoas… e sobretudo com consciência do efeito que têm sobre nós.
As nossas referências são a filosofia e a práticas Macrobióticas, adaptadas aos desafios dos nossos tempos, com fusão entre as gastronomias e culinárias tradicionais, Portuguesa, Japonesa, Francesa… e outras.
Como o integral faz toda a diferença, a energia mais subtil… a energia vital… o amor incondicional… por isso usamos quase tudo integral, nomeadamente o sal integral e os cereais integrais bio… sendo quase tudo fresco e cozinhado na hora.
Do principal para o secundário… os cereais integrais… sobretudo o arroz integral, é o alimento mais equilibrado para o ser humano e por isso o mais importante… tudo o resto ou é mais contrativo ou mais expansivo… aquece ou arrefece… mas tudo pode ser usado em menores quantidades… “a quantidade altera a qualidade…”, tal como o veneno que em pequenas doses, estimula, criando imunidade… por isso é legítimo e desejável utilizar todos os ingredientes… se os soubermos combinar.
“no credo” não acredites no que dizemos, experimenta e julga por ti os resultados.
Pequeno almoço
não é a refeição principal
É necessário apenas para repor os líquidos e os sais minerais perdidos durante a noite… por isso servimos um pequeno almoço anti-continental… o mais importante é o caldo de miso e as papas… incluímos mais coisas para aqueles que têm um palato mais difícil… é servido na sala em buffet… e cada um constrói o seu pequeno almoço.
das 9h às 10h
Caldo de Miso
em várias versões, uma por refeição.
Papas
Uma variedade por refeição
Creme de aveia, em grão, fica a cozer a noite toda
Papa 3 às, arroz, araruta e alfarroba
Sêmola de milho,com limão, canela e passas
Creme de chia
Creme de arroz integral
Pão
um tipo por refeição
Pão de massa mãe
Pão de Aveia
Pão sem glúten
Pão de centeio estilo alemão
Panquecas ou crepes
Bolachas de aveia
Toppings
Quatro por refeição.
Geleia de arroz, o melhor adoçante.
Canela, sempre presente.
Sementes de abóbora e girassol, tostadas com vinagre de Umeboshi.
Granola caseira
Figos secos
Azeite extra virgem com shoyu.
Creme de sésamo ou amêndoa.
Creme de cebola
Paté de grão, feijão, lentilhas, tofu.
Compotas
Uma por refeição
Puré de maçã
Compota com pedaços de maçã e pera
Compota de marmelo
Frutas da época
e da região
várias por refeição.
Maçãs, riscadinha, reineta, bravo esmolfe
Pera rocha
Morangos
Cerejas
Melancia
Pêssegos
Frutas tropicais
dois tipos por refeição.
Nêsperas
Laranjas, clementinas, ou tangerinas
Bananas dos Açores ou Madeira
Melão, meloa
Abacaxis temperado
Manga temperada
Papaia temperada
Bebidas
quatro por refeição.
Chás, 3 anos (caules da planta do chá com mais de três anos), dente leão, cidreira, jasmim, camomila, chá frio, gengibre, rooibos, ou erva príncipe.
Água filtrada, simples, aromatizada com pepino, limão.
Leite vegetal caseiro, inhame, aveia, arroz.
Néctar de frutos tropicais.
Sumo de uva, maçã
Kombucha
Kefir
Manteiga
Queijos
os melhores de Portugal… leite cru de cabra e ovelha… dois por refeição.
Queijo fresco
Requeijão
Atabafado
Queijo cremoso
Queijo meia seco
Queijo seco
Queijo picante
Ovos
um tipo por refeição…um ovo por pessoa.
Mexidos
Cozidos
Escalfado
Almoço
é apenas para continuar
Senão grande parte da energia é mobilizada para a digestão… isto porque o sistema simpático está mais ativo… almoço vegan, fácil de digerir… empratado na cozinha por nós de uma forma interactiva e personalizada… sem sopa e sem sobremesa, porque ao longo dos anos temos vindo a confirmar que esta é a melhor opção para suportar as atividades da tarde.
das 13h às 14h
Cereais
Uma variedade por refeição.
Risoto integral de alho françês
Arroz integral de grelos
Arroz integral de feijão
Millet bio solto de coentrada
Cuscuz de milho bio com orégãos
Salada de quinoa bio
Amaranto bio
Polenta bio com alho e couve
Massa de arroz
Bolas de arroz integral envoltas em alga nori
Trigo sarraceno com mostarda
Batata doce no forno
Empadão… de cereais, legumes e leguminosas.
Legumes
Uma variedade por refeição.
Abóbora com cebola no forno
Creme de cenoura
Rabanetes com kuzu e alga kombu
Kimpira com grão e Hiziki
Nishimi
Leguminosas
Uma variedade por refeição.
Tempeh salteado no wok
Homus de grão
Feijões com mandioca
Tofu mexidinho
Tofu no forno com cebola
Tofu grelhado no wook
Tofu frito
Favas estufadas
Ervilhas estufadas
Salada de feijão frade
Feijocas estofadas
Chícharos estofados
Adzuki estofado com abóbora
Caril de lentilhas
Feijoada com lombarda
Vegetais
Uma variedade por refeição.
Couve flor gratinada
Migas de couve flor
Sushi vegetariano
Grelos de nabo escaldados
Couvada portuguesa
Couve migadinha salteada com alho.
Bróculos salteados
Couve coração estofada
Salteados no wok
Vegetais no vapor
Algas
Hidratadas… uso esporádico.
Aramé estofada com shitaki
Tempura de Nori
Cogumelos
Sempre secos, podem substituir as leguminosas.
Uso esporádico
Cogumelos à Bulhão Pato
Saladas
1 variedade por refeição.
Rebentos escaldados
Alface rica
Alface ripada
Agrião
Tomate temperado
Tirinhas de aipo e cenoura
Salada prensada
Pepino temperado
Pickles
1 variedade por refeição… não pasteurizados.
Chucrute… couve lombarda com sal, fermentada de 2 meses a 2 anos
Azeitonas Galegas ou britadas.
Tremoços
Beterraba picante
Pepino bêbado com funcho
Rabanetes ou rábano ralados
Condimentos
2 variedades por refeição.
Gomásio… sésamo tostado com sal.
Pimenta preta
Alga Nori tostada
Maionese de tofu
Maionese picante
Vinagrete
Azeite e sohu
Molho teriyaki caseiro
Cebola frita
Farofa
Bebidas
2 variedades por refeição.
Chá 3 anos (caules da planta do chá com mais de três anos) o melhor.
Dente leão
Cidreira
Jasmim
Camomila
Tília
Chá frio
Gengibre
Rooibos
Erva príncipe
Água filtrada, PH 7,2, simples, aromatizada com pepino, limão.
Brunch
é uma boa opção
Para substituir o pequeno almoço e o almoço… uma soma do pequeno almoço, mais algumas receitas do almoço vegan.
das 10h às 12h
Jantar
é a refeição principal
Antes do pôr do sol, a refeição do guerreiro… o sistema parassimpático está mais ativo… é quando assimilamos melhor os alimentos. Com as mesmas possibilidades de receitas do almoço… e ainda porque o ser humano não é vegetariano mas sim omnívoro… recomendamos um ou dois jantares com peixe por semana… as receitas dos nossos avós… um equilíbrio desequilibrado… por isso as opções de peixe são bem vindas… ao jantar ainda temos sopa e sobremesa.
das 19h às 20h
Sopas
Sem batata
1 variedade por refeição.
Couve flor com noz moscada
Caldo verde com farinha de milho
Creme abóbora
Caldo de cevada ou milett
Gaspacho… frio
Aipo
Agrião
Nabiças
Caldo de shoyu
Beldroegas
Lentilhas laranja
Sobremesas
Adoçadas apenas com geleia de arroz e fruta, sem ovos, sem margarinas, sem manteigas.
1 variedade por refeição.
Crocante de maça ou pera
Fruta assada… maçã reineta e pêra rocha com cravinho e aguardente
Brownie de alfarroba com calda de frutos vermelhos
Kanten de frutas
Pudim de alfarroba
Bavaroise de morango
Diospiros com castanhas
Mousse de alfarroba com tofu sedoso
Tarte de maça ou abóbora
Arroz doce vegan
Bolo de laranja
Peixe
O melhor peixe da nossa costa.
1 variedade por refeição
Pizza night
Paella de pescado
Arroz de peixe e marisco
Sushi
Caldeirada à pescador
Tempura de camarão e alga nori
Safio estofado
Arroz de polvo
Peixe no forno
Peixe frito
Bacalhau à lagareiro
Salmão fumado a quente
Ramen com peixe
intervalos
Sempre disponível
Desde o check-in ao check-out.
Chá
Água
Geleia de arroz
Fruta da época
Tremoços
Azeitonas
Sementes de abóbora e girassol tostadas com vinagre Umeboshi.
opções
Café de mistura
Também chamado café das velhas, ou de saco… com 20% de café… a pedido como opção em todas as refeições.
0€
Café expresso bio
Disponível na nossa loja.
1€
Chás especiais
Disponíveis na nossa loja.
1€
Sobremesa adicional
Por exemplo um bolo de aniversário.
6€
Sopa adicional… por exemplo para o almoço.
4€
Horários
Os horários das refeições podem ser flexibilizados por combinação… mas alterações para além de 30 minutos de antecipação ou atraso têm um custo adicional.
+4€ por refeição e por pessoa.
Sobre os ingredientes
Os cereais são o alimento mais equilibrado para o ser humano, tal como os humanos são o culminar do reino animal, os cereais são o culminar do desenvolvimento do reino vegetal. Usamos apenas cereais integrais bio.
Glúten, o problema é o uso de cereais modificados e processados, sobretudo o trigo comum, que não usamos.
As leguminosas, em pequenas quantidades e devidamente demolhadas com alga kombu e bem cozinhadas para serem fáceis de digerir.
Os vegetais mais equilibrados, cenoura, abóbora, nabo, como opção podemos cozinhar sem alho e cebola, não usamos batata branca por ser uma solanácea.
As solanáceas, evitamos as plantas da família mais tóxica, que só crescem de noite e são altamente inflamatórias, batata, tomate, berinjela, se existirem na ementa são servidos em separado para quem fizer questão de consumir.
Os verdes, frescos, locais e da época, sem espinafres pois bloqueiam a assimilação do ferro e cálcio e estão cheios de antinutrientes.
Adoramos ervas aromáticas frescas, salsa, coentros, hortelã, tomilho.
As algas são muito importantes para nos livrarmos dos metais pesados e sabemos cozinhá-las tão bem.
Os cogumelos, só secos para aproveitar todo o seu potencial e não serem tóxicos.
As gorduras: usamos azeite virgem extra, português da melhor qualidade, óleo de sésamo, óleo de coco e óleo de grainha de uva, sementes de abóbora e girassol geralmente tostadas.
Os probióticos: miso, shoyu, umeboshi, pickles rápidos e lentos, kefir, kombucha.
As especiarias, preferimos as mais suaves e em menor quantidade as mais extremas.
As frutas da época e poucas tropicais que embora disponíveis arrefecem o metabolismo.
Os adoçantes: não utilizamos açúcar, mel, agave porque são extremos, o melhor adoçante é a geleia de arroz, que não precisa de mobilizar nutriente para a sua metabolização.
As bebidas são: chá 3 anos, o melhor e infusões suaves. Café, vinho e chás especiais são opção a nossa água da torneira é filtrada e tem PH 7,2.
Generalidades
As receitas que nós escolhemos confeccionar para cada refeição, dependem da estação do ano, da disponibilidade dos ingredientes, das características de cada grupo e dos cozinheiros disponíveis.
Grande variedade de cores, sabores: doce, salgado, ácido, picante e adstringente e variedade de métodos culinários: crus, escaldados, no vapor, cozidos, estufados, salteados, assados, e grelhados.
A nossa referência é de cerca de 500g de comida por refeição, mas havendo disponibilidade, quem quiser pode sempre repetir.
Cozinhamos para um mínimo de 10 pessoas.
Cozinhamos o mesmo para todo o grupo, embora por combinação podemos aceitar pedidos individuais, mediante disponibilidade e valor compensatório. Disponibilizamos ainda uma pequena cozinha partilhada para quem tiver necessidades especiais, onde pode cozinhar só para si.
O nosso núcleo social Bambus, com capacidade para 36 pessoas, tem cozinha própria, podendo o grupo que optar por este núcleo social, trazer o seu próprio cozinheiro e ingredientes.
Na nossa loja temos para além do café expresso bio e chás especiais, diversos alimentos produzidos por nós e por outros projetos a que estamos associados.
Preferimos ingredientes pobres em glúten e sem trangeneros, mas as nossas refeições não são isentas de glúten, são aptas para intolerantes, não para celíacos.
Praticamente não utilizamos utensílios de plástico, preferimos cozinhar com gás, não utilizamos antiaderentes.
A mastigação é extremamente importante, sobretudo para a assimilação dos hidratos de carbono, mastiga cada garfada mais de 20 vezes, tenta para sentires a diferença.
A pedido aconselhamos e fazemos mezinhas personalizadas para ajudar quem precise, para lidar melhor com as consequências emocionais e físicas que podem surgir durante o retiro: dores de cabeça, diarreia, febre, mal estar… por exemplo.
Podemos facilitar workshops, demonstrações de cozinha, bem como aconselhamento individual… por combinação.
Queremos que a comida seja uma experiência nova para ti, uma experiência filosófica, com rigor na qualidade dos ingredientes, confecção e no sabor. Adoramos partilhar o nosso conhecimento e experiência.
Paola Guidobono*****
Eu estive 5 dias na Quinta da Enxara e foi muito agradável. O local é um sítio bonito e a comida é de uma excelência única. Recomendo.
António Meirelles*****
Muito sossegado e bem equipado, desenvolvido para retiros ou para escapar à rotina stressante do dia a dia. Excelente comida vegetariana e alojamentos de qualidade de diferentes tipos! Recomendo francamente.
Margarida Silva*****
Que sítio bonito. Muito sossegado. Para uma viagem ou para ficar uns dias. Uma excelente localização, perto da autoestrada. Serviço excelente.
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